La Différence entre Oléique et Protéique
L’huile de tournesol est composée principalement (98%) de triesters d’acides gras, dont 2 tiers d’oméga 6, ce qui lui permet de résister à la cuisson et ainsi d’être vendue comme huile domestique (pure ou en mélange) ou dans les margarines et autres corps gras dans les produits agro alimentaires de qualité (pâtes feuilletées…). Il existe aussi un créneau pour l’huile directement issue de la pression des graines (images du naturel pour le consommateur), mais il est difficilement chiffrable.
Le tournesol oléique porte ce nom car il est composé aux 4 cinquièmes d’acide oléique (contre 1 pour un tournesol classique), sa commercialisation est en forte hausse grâce aux forts engouements vers les huiles recombinées (type Isio 4), et son image de qualité diététique pour le consommateur. De plus, on assiste à une reconversion du marché, car les biocarburants sont de plus en plus demandeur.
