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Chaque année, la France consomme 1,5 million de tonnes d’huile végétale. En 40 ans, à cause d’une réelle sous production d’arachide en Afrique, les grands groupes huiliers français se sont tournés vers des plantes cultivées sur le vieux continent (colza et tournesol) en important sur le marché commun (CCE) des graines capables de produire une huile de friture et d’assaisonnement utilisables pour le consommateur sans réelle transformation.
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Le graphique montre cette évolution, et ce changement d’habitude, notons aussi que l’huile de palme augmente depuis 15 à 20 ans car son prix attractif attire les industriels. Dans un contexte de méditerranisation (plus de graisses végétales et moins de graisses animales), le tournesol tire donc son épingle du jeu, en valorisant ses aspects nutritifs autour des omégas 3 et 6 et des acides gras insaturés tout en restant compétitif économiquement et représente aujourd’hui la moitié de la consommation d’huile sur nos tables (source onidol). |
